Variétés de soja

Il existe de très nombreuses variétés de soja. Le choix d'une variété doit tenir compte non seulement de l'usage dont on veut faire de la récolte mais également des pathologies locales et du climat local. Les variétés à graines vertes sont destinées à être consommées comme légumes verts. La recherche a mis au point des variétés OGM. La culture de ces variétés n'est toutefois pas possible dans certains pays.

Les variétés à graines noires sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique pour la fabrication de sauces et de pâtes fermentées. Les variétés à graines jaunes sont les plus couramment cultivées pour la production d'huile de soja et de farine de soja, qui sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire et l'alimentation animale. Les variétés à graines brunes sont également utilisées pour la production d'huile et de farine, mais elles sont également appréciées pour leur saveur plus douce et sont souvent utilisées dans les aliments fermentés.

Certaines variétés de soja ont été spécifiquement développées pour résister à des conditions climatiques spécifiques, comme la sécheresse ou le froid, ce qui permet de les cultiver dans des régions où la culture du soja serait autrement difficile. D'autres variétés ont été développées pour résister à des maladies spécifiques, comme le mildiou ou la rouille du soja, ce qui peut aider à augmenter les rendements et à réduire la nécessité d'utiliser des pesticides.