Consommation et utilisations du soja

Les nombreuses découvertes effectuées sur les propriétés nutritives du soja ont conduit à sa déclinaison en une multitude de produits. L'essentiel de la production mondiale de soja est consommée sans transformation. Les graines se consomment bouillies. L'un de ses usages les plus répandus est la fabrication d'huile alimentaire. L'huile de soja est la seconde huile végétale la plus consommée par l'homme après l'huile de palme. Les tourteaux issus de cette transformation sont utilisés pour nourrir le bétail. La farine de soja entre dans la composition de différents mets. Le lait de soja est une boisson non lactée fabriquée à partie de graines broyée de soja. Le tofu est un mets traditionnel chinois fait à partir de lait de soja fermenté.

Le soja comme engrais vert

A l'instar d'autres légumineuses, le soja enrichit le sol en azote. Certains spécialistes révèlent que dans un système de rotation de cultures, le soja peut fournir jusqu'à 40 kg d'azote par hectare à la culture suivante. Dans la mesure du possible, il est conseillé de planter de la pomme de terre, des céréales ou des légumes feuilles (épinard, salade, blette, choux, ...) après le soja.