Graine de soja: Composition et bienfaits

Le soja est très riche en lipides et en protéines. Les lipides et les protéines représentent 60% du poids de la graine sèche. Les protéines du soja restent très stables face aux élévations de températures. Les protéines du soja sont les plus complètes du règne végétal. Le soja est relativement pauvre en glucides. Ceux-ci représentent 2,5 à 8 % du contenu de la graine.

Le soja est une importante source de minéraux et vitamines. La graine de soja est riche notamment en phosphore, fer, zinc, calcium, magnésium, potassium ainsi qu'en vitamines A et B. Le soja est l'une des plantes dont la teneur en oméga 3 est la plus élevée.