Récolte de la sapote

La détermination de l'état de maturité de la sapote n'est pas chose facile. Mais, on prétend qu'il faut se fier à la coloration du fruit pour cela, et que celui-ci prend à maturité une teinte rougeâtre. On affirme d'autre part que tout dépend des variétés et que l'important est d'attendre que le fruit affiche sa couleur de façon maximale. Quoiqu'il en soit, il faut avoir la certitude du mûrissement de la sapote avant la récolte car il n'est pas évident que sa maturité se poursuive après.

La récolte de la sapote se fait généralement à la main pour éviter d'endommager le fruit. Les fruits sont ensuite placés dans des paniers ou des sacs pour être transportés. Il est important de manipuler les fruits avec soin car ils sont assez fragiles et peuvent facilement être endommagés par une manipulation brutale. Une fois récoltés, les fruits doivent être consommés rapidement car ils ne se conservent pas longtemps. Ils peuvent être conservés pendant une courte période à température ambiante, mais ils doivent être consommés dans les quelques jours suivant la récolte pour garantir leur fraîcheur et leur saveur.