Utilisations du teff

Injera, crêpe de teff

La population éthiopienne consomme le teff en préparant de l'Injera, une crêpe de 40 cm à 70 cm de diamètre préparée à partir de la fermentation de la farine de la céréale. Avec les pailles de teff, on fabrique des briques, des lits ou des fourneaux après les avoir mélangées à de l'argile. Hormis cette utilisation locale de la céréale, on s'en sert ailleurs pour la confection de produits de pâtisserie et de boulangerie. Dans certaines recettes, les graines sont ajoutées aux sandwichs et à des salades. Le teff permet en outre d'épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts.

En raison de sa haute teneur en protéines et en fibres, le teff est également utilisé comme aliment pour le bétail. Il est particulièrement apprécié pour l'alimentation des chevaux de course en raison de sa teneur élevée en fer. De plus, le teff est utilisé dans la production de bière traditionnelle en Éthiopie. En Occident, le teff est de plus en plus utilisé dans les régimes sans gluten, car il est naturellement exempt de cette protéine. Il est également utilisé dans la production de farine sans gluten, de céréales pour le petit déjeuner et de divers produits de boulangerie. Enfin, le teff est également utilisé comme culture de couverture pour améliorer la qualité du sol, car il est capable de fixer l'azote de l'air dans le sol.