Usages et consommation du seigle

La graine de seigle sert à faire de la farine, de la vodka, du whisky et de la bière. Le pain de seigle est très apprécié des peuples d'Europe du Nord et de l'Est. Cette céréale est riche en gliadine mais pauvre en glutenines. Le seigle est moins riche en gluten que le blé, mais s'avère plus riche en fibres solubles.

Le grain de seigle est peu apprécié des animaux en raison de la présence d'ergots, qui confèrent au grain une saveur amère. L'alimentation des volailles doit contenir moins de 15 % de grains de seigle car il a un effet laxatif sur ces animaux. Le seigle peut constituer jusqu'à 50 % de la ration quotidienne des porcs de plus de 50 kg. L'utilisation de seigle pour l'alimentation des porcins permet l'obtention d'une viande moins grasse. La ration quotidienne des équidés doit contenir moins de 10 % de grains de seigle. Le fourrage de seigle permet de stimuler la production de lait chez les vaches. La valeur nutritive de ce fourrage est équivalente à celle du blé.