Décorticage du riz

Avant d'être consommé, le riz est d'abord décortiqué. Cette opération permet de retirer la première enveloppe du grain. On obtient le riz brun. L'usinage peut continuer en enlevant aux riz toutes ses enveloppes. On obtient du riz blanchi qui se conserve plus longtemps, mais il est également plus pauvre en nutriments. Un régime alimentaire à base de riz blanchi sans autre supplément peut occasionner la maladie du béribéri.

Le processus de décorticage du riz commence par le nettoyage du riz paddy pour éliminer les impuretés. Ensuite, le riz est décortiqué à l'aide d'une machine à décortiquer qui sépare le son du grain. Le riz brun obtenu est ensuite poli pour enlever le germe et la couche de son restante, produisant ainsi du riz blanc.

Le riz blanc est ensuite classé et trié en fonction de sa taille et de sa forme. Enfin, il est emballé et prêt à être distribué. Cependant, le riz blanc a une durée de conservation plus courte que le riz brun en raison de l'élimination du son et du germe, qui contiennent des huiles naturelles qui peuvent rancir avec le temps.

Il est important de noter que le riz blanc est souvent enrichi en vitamines et minéraux pour compenser la perte de nutriments lors du processus de décorticage et de polissage. Cependant, ces nutriments ajoutés ne remplacent pas tous les nutriments perdus, ce qui peut conduire à des carences nutritionnelles si le riz blanc est la principale source de nourriture, comme c'est le cas dans certaines régions du monde.