Décorticage du fonio

Le décorticage du fonio consiste à enlever les balles et à éliminer le son. Ce travail est également très rude du fait de la petitesse des graines. Traditionnellement, cette opération est réservée à la gent féminine qui, à l'aide d'un pilon adapté, pilent sans relâche la céréale dans un mortier. En plus, pour que le produit final soit de qualité, les femmes doivent laver plusieurs fois les graines afin que poussières et sables soient retirés.

Avec le progrès technologique, on pense plus à la mécanisation du décorticage du fonio pour simplifier cette opération post-récolte.