Concurrence de la vanille de synthèse

On doit au chimiste allemand Wilhelm Haarmann, la synthèse de la vanilline. Depuis cette époque, les arômes artificiels ont saturé le marché et conduit à une chute brutale des cours de la vanille naturelle. Aux États-Unis, la vanille artificielle occupe 90% du marché, alors qu'en France la vanille de synthèse a 50% de parts de marché. La raison du déclin de la vanille naturelle est toute simple : la vanille synthétique coûte environ 100 fois moins chère que la vanille naturelle et à un pouvoir odorant plus élevé. On assiste cependant ces dernière années à assiste à un retour en force de la vanille naturelle en raison de la demande accrue en produits naturels.

En effet, les consommateurs sont de plus en plus conscients des avantages des produits naturels et sont prêts à payer un prix plus élevé pour ces produits. De plus, la vanille naturelle est souvent considérée comme ayant un goût plus riche et plus complexe que la vanille synthétique. Par conséquent, malgré le coût plus élevé de la vanille naturelle, sa demande continue d'augmenter.

De plus, certaines entreprises de l'industrie alimentaire ont commencé à privilégier l'utilisation de la vanille naturelle dans leurs produits, en réponse à la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels. Cela a également contribué à stimuler la demande de vanille naturelle.

Cependant, la production de vanille naturelle reste un processus long et coûteux, ce qui limite l'offre et maintient les prix élevés. Par conséquent, malgré la demande croissante, la vanille synthétique continue de dominer le marché en raison de son coût plus bas et de sa disponibilité plus élevée.