Espèces et variétés de thym

Le thym appartient au genre Thymus et à la famille des Labiacées. 300 espèces environ existent à intérieur de ce genre. Les espèces les plus répandues sont : le thym serpolet ou serpolet (Thymus serpyllum), et le thym commun ou Thymus vulgaris. Ce dernier comprend plusieurs variétés au nombre desquelles figurent le thym de Provence ou thym d'été, le thym, le thym rouge et le thym maraîcher également appelé thym vert, thym allemand ou thym d'hiver.

D'autres espèces de thym incluent le Thymus citriodorus, également connu sous le nom de thym citron pour son parfum d'agrumes, et le Thymus herba-barona, ou thym caraway, qui a une saveur distincte de cumin. Le Thymus praecox, ou thym rampant, est souvent utilisé comme couvre-sol dans les jardins. Le Thymus pseudolanuginosus, ou thym laineux, est apprécié pour son feuillage doux et duveteux. Chaque espèce a ses propres caractéristiques uniques en termes de saveur, d'arôme et d'utilisation culinaire ou médicinale.