Préparer le fenouil

Il faut débarrasser le fenouil de toutes ses parties abîmées ou présentant des signes d'un manque de fraîcheur. A propos de fraîcheur, c'est le principal critère à considérer dans le choix d'un fenouil de qualité. Il est recommandé de se référer à l'aspect du bulbe. Si celui-ci est bien blanc, cela signifie que le légume est frais. Le caractère vert vif du plumet de feuilles est également un signe de fraîcheur.

Le fenouil est ensuite lavé et découpé. Ce découpage peut se faire en de petits cubes, en de gros quartiers ou en lanières selon les préférences.