Préparation minutieuse du gombo

Les gombos bien frais, tendres et d'un vert uni sont préconisés pour la friture. Il est nécessaire ensuite de les frotter délicatement avec une brosse à légumes ou du papier absorbant pour essayer autant que possible de rendre sa peau duveteuse un peu lisse. Il est ensuite nécessaire de couper les deux extrémités du légume et le laver sous l'eau du robinet.

Il est déconseillé de griller le gombo entier. Il faut absolument le découper et il est plus intéressant de les réduire en rondelles. Pour cela, il est recommandé de placer le gombo sur une planche et de faire le découpage dans le sens de la largeur. On commence de bas en haut en bougeant à chaque fois le couteau d'un demi-centimètre.