Préparation et cuisson des morceaux de gombo panés

Pour cette version, les morceaux de gombo sont grillés après avoir été plongés dans un mélange de divers ingrédients. Dans un premier temps, on bat un œuf et on y met les morceaux du légume. Il est nécessaire de les laisser tremper dans l'œuf pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, on fait un mélange de semoule de maïs, de sel et du poivre. A ce propos, il est déconseillé d'utiliser de la farine qui risque de transformer le légume en gâteau et en outre les ramollir.

On revient ensuite aux morceaux de gombo qu'il faut paner dans la semoule de maïs en veillant à les recouvrir correctement. Après, on met de l'huile dans une poêle et on dépose celle-ci sur un feu moyen à fort. Une fois que l'huile est chaude, les morceaux de gombo doivent être placés délicatement dans la poêle. Il est recommandé de remuer constamment les morceaux pour éviter qu'ils brûlent.

Après 7 minutes environ, les morceaux de gombo prennent un aspect jaune. Cela veut dire qu'ils sont cuits. Il faut alors les retirer de la poêle et les poser sur du papier essuie-tout pour l'absorption de l'excédent d'huile.