Faire une sauce tomate pure

Il s'agit ici de faire une sauce 100% tomate. Le seul élément à ajouter à la cuisson est du sel. Pour la phase pratique, les morceaux du légume sont mis dans une casserole contenant de l'eau et placée au feu. Du sel y est ajouté et on attend que l'ébullition se produise. Les morceaux de tomate sont retirés de l'eau 10 minutes après le frémissement. La suite est relative à leur réduction en purée. Il est nécessaire dans ce cas d'utiliser un mixer. Il est important de faire le mixage jusqu'à obtention d'une purée bien homogène et lisse, permettant d'oublier les morceaux de tomate qui étaient au commencement de la cuisson. La sauce peut être mise dans plusieurs bocaux en fonction de sa quantité pour une intégration dans diverses recettes futures.

Après le mixage, la purée de tomate est remise dans la casserole et portée à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole. Cette étape permet d'épaissir la sauce et de concentrer les saveurs. Une fois la sauce à la consistance désirée, elle est retirée du feu et laissée à refroidir. Une fois refroidie, la sauce peut être versée dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace d'environ un centimètre en haut pour permettre l'expansion lors de la congélation. Les bocaux peuvent ensuite être fermés et stockés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.