Utilisation des pommes de terre cuites en robe

Une fois que la cuisson des pommes de terre en robe est terminée, il reste maintenant à utiliser les tubercules pour la réalisation d'une recette. Mais avant, les pommes subiront un traitement. Il faudra les peler lorsqu'elles sont encore bien chaudes. Pour cela, il existe des fourchettes à pomme de terre qui ont l'avantage d'éviter que les tubercules se fendent. Il est possible de consommer les pommes de terre avec la peau. Pour cela, les espèces dites « nouvelles » ou « primeur » plus indiquées en raison de la finesse de leur enveloppe extérieure.

Après le pelage, les pommes de terre peuvent être utilisées de diverses manières. Elles peuvent être écrasées pour faire de la purée, coupées en dés et sautées pour faire des pommes de terre rissolées, ou simplement servies entières avec du beurre et des herbes. Les pommes de terre en robe des champs sont également couramment utilisées pour faire des pommes de terre farcies. Pour cela, une fois cuites et pelées, elles sont coupées en deux, évidées, puis la chair est mélangée avec divers ingrédients tels que du fromage, du bacon, des oignons, avant d'être remise dans la peau et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Les pommes de terre en robe des champs sont également délicieuses servies avec une sauce crémeuse à l'ail ou une sauce au fromage.