Choisir les bonnes variétés de pommes de terre

Il est préférable d'utiliser des pommes de terre dites farineuses pour faire des frites. Ce choix garantit des frites à l'extérieur croustillant, et à l'intérieur fondant. Les pommes de terre farineuses possèdent une chair dont la teneur en matière sèche est élevée. Cela leur évite une forte absorption de l'huile pendant la cuisson. Il existe plusieurs espèces de pommes de terre farineuses. La Bintje se reconnait par sa chair et sa peau d'aspect jaune pâle. L'Agria se différencie des autres par sa couleur jaune foncée. La Vitelotte, reconnaissable par son apparence violette, la Manon, la Belle de Fontenay ou encore Mona Lisa sont d'autres espèces farineuses.

La Maris Piper est une autre variété de pomme de terre farineuse très populaire pour la préparation des frites. Originaire du Royaume-Uni, elle est reconnue pour sa chair blanche et sa peau dorée. La Russet Burbank, une variété américaine, est également très appréciée pour sa chair riche en amidon qui donne des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Enfin, la King Edward, avec sa peau rugueuse et sa chair blanche, est une autre option pour des frites de qualité. Chacune de ces variétés a ses propres caractéristiques qui contribuent à la texture et au goût des frites. Il est donc important de choisir la variété qui convient le mieux à vos préférences et à votre méthode de cuisson.