Choisir l'huile de cuisson idéale

Les huiles végétales sont utilisées en priorité pour la cuisson des frites de pomme de terre. L'huile d'arachide qui en est un exemple et s'avère particulièrement adaptée aux températures élevées du fait de sa bonne teneur en acide alpha-linoléique. Il est également possible d'utiliser de l'huile d'olive pour cette friture, en veillant toutefois à y plonger les pommes de terre lorsqu'elle est froide et les laisser frémir pendant une trentaine de minutes. Après 5 à 7 bains de friture, l'huile doit être renouvelée.

L'huile de tournesol est également une option viable pour la cuisson des frites. Elle est riche en vitamine E et a une teneur élevée en acides gras insaturés, ce qui la rend plus saine que certaines autres huiles. Cependant, elle a un point de fumée plus bas que l'huile d'arachide, ce qui signifie qu'elle peut commencer à se décomposer à des températures plus basses.

L'huile de canola est une autre alternative. Elle a un goût neutre qui n'altère pas la saveur des frites et un point de fumée élevé qui la rend appropriée pour la friture à haute température. De plus, elle contient des oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque.

Enfin, l'huile de palme, bien qu'elle soit controversée en raison de son impact environnemental, est traditionnellement utilisée pour la friture des frites en raison de sa stabilité à haute température et de sa capacité à donner aux frites une couleur dorée et un croustillant idéal.