Cuisson parfaite des frites

Les meilleures frites sont celles cuites en deux temps. La première démarche consistera à plonger les pommes de terre dans l'huile à une température comprise entre 130°C et 150°C, et ce durant 10 à 15 minutes. Il faudrait veiller à ce qu'une croûte se forme à la surface, sans toutefois que les frites brunissent. Les pommes de terre seront ensuite retirées après cette cuisson et égouttées correctement par simple secouage du panier de la friteuse. La deuxième cuisson se tiendra juste avant de servir les frites. Cette fois, il va falloir plonger les pommes de terre dans de l'huile chauffée à 180°C en veillant à ce que l'huile bouillonne mais ne fume pas. Grâce à la seconde cuisson, les frites seront dorées, croustillantes et surtout fondantes.

Il est important de noter que la durée de la deuxième cuisson dépend de l'épaisseur des frites, mais généralement, elle dure entre 2 à 5 minutes. Une fois cette étape terminée, les frites sont à nouveau retirées de l'huile et égouttées. Pour éviter qu'elles ne soient trop grasses, il est recommandé de les déposer sur du papier absorbant. Enfin, il ne reste plus qu'à les saler à votre convenance avant de les servir. Les frites parfaites sont ainsi obtenues : dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.