Choisir les pommes de terre à cuire à l'eau

Aucune restriction particulière n'existe pour la cuisson des pommes de terre à l'eau. Toutes les espèces du tubercule peuvent en effet subir un tel traitement. Cependant, certaines sont meilleures que d'autres une fois bouillies. Il s'agit des pommes de terre à chair ferme. Ces variétés contiennent assez d'eau et moins d'amidon, ce qui leur permet de garder leur forme. Les espèces nouvelles ont une chair plus ferme et peuvent être cuites facilement à l'eau, tout en veillant à ce que la cuisson ne dure pas longtemps. Si les pommes de terre à chair ferme conviennent mieux à une cuisson à l'eau, on ne peut pas en dire autant pour les pommes de terre à chair farineuse. En effet, les farineuses peuvent se transformer en bouillie d'où la nécessité d'éviter de les cuire de cette manière.

Parmi les variétés de pommes de terre à chair ferme, on peut citer la Charlotte, la Ratte, la Roseval, la Belle de Fontenay, la Nicola, la Chérie, la Franceline, l'Amandine et la Pompadour. Ces variétés sont idéales pour la cuisson à l'eau car elles conservent leur forme et leur texture. Elles sont également délicieuses en salade ou en accompagnement.

En revanche, les variétés de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, la Manon, la Marabel, la Mona Lisa, la Samba, la Sirtema, la Spunta ou encore la Vitelotte sont à éviter pour la cuisson à l'eau. Leur forte teneur en amidon les rend plus susceptibles de se décomposer pendant la cuisson, ce qui peut donner une consistance pâteuse ou bouillie. Ces variétés sont plutôt recommandées pour les purées, les gratins ou les frites.