Préparation des rondelles de pommes de terre

Il est nécessaire d'éplucher les pommes de terre, de les découper en rondelles et de bien les laver sous l'eau froide. A propos du lavage, il faudrait placer les rondelles au fur et à mesure dans un saladier et les rincer abondamment à partir d'un jet d'eau. Ceci permettra d'ôter les parties farineuses du tubercule et éviter que les rondelles collent. Le découpage des pommes de terre doit se faire en fines lamelles et une mandoline peut être utilisée dans ce cas. Il faut ensuite bien essuyer chaque morceau de pomme de terre afin de faire disparaitre l'eau. Le mieux est de disposer les rondelles dans une serviette pour un meilleur séchage.

Une fois les rondelles de pommes de terre bien sèches, elles sont prêtes pour la cuisson. Il est important de chauffer l'huile à une température adéquate avant d'y plonger les rondelles. Une température trop basse rendrait les chips grasses et molles, tandis qu'une température trop élevée les brûlerait. Il est recommandé de frire les rondelles par petites quantités pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Une fois dorées, elles sont retirées de l'huile et égouttées sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Pour finir, les chips sont assaisonnées selon le goût, généralement avec du sel, mais d'autres épices peuvent être utilisées pour varier les saveurs.