Préparer le manioc pour la cuisson au four

Le retrait de la peau du manioc est le premier acte de la préparation. Pour cette opération, l'usage d'un grand couteau tranchant est indispensable car la peau du tubercule est dure. On procède après au découpage du manioc. On le coupe d'abord en deux dans le sens de la longueur avant de découper chaque moitié en plusieurs morceaux. Des éléments ligneux particulièrement durs sont incrustés dans le manioc. Il est nécessaire de les enlever après l'avoir coupé en deux. Les morceaux de manioc doivent être de même taille pour la cuisson au four.

Il est important de bien les laver à l'eau froide en les frottant avec les doigts afin d'enlever au maximum de l'amidon. Les morceaux de manioc sont ensuite séchés avant d'être cuits au four.

Pour accélérer la cuisson du manioc, on peut tremper les morceaux du tubercule pendant 2 jours dans de l'eau salée. Il faut préciser que cette démarche est facultative. Si on procède ainsi, il faut bien laver les morceaux avant de les cuire.

Pour cette cuisson, les tubercules choisis doivent être fermes et exempts de moisissures ou de parties gluantes. Il ne faut pas non plus qu'ils dégagent une forte odeur.