Préparer le manioc pour la cuisson à la vapeur

C'est une nécessité d'éplucher le manioc avant de le cuire à la vapeur. Pour que cette opération culinaire soit couronnée de réussite, il faut absolument que le manioc choisi soit de bonne qualité. Il ne doit pas être sec. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de le conserver dans de l'eau si on n'a pas l'intention de le cuire le jour même de son achat. Aussi, il ne faut pas qu'on voit sur le tubercule des parties gluantes ainsi que des moisissures.

Pour le retrait de la peau du manioc, l'usage d'un grand couteau bien aiguisé est souhaitable car la peau du tubercule est très dure. La cuisson à la vapeur du manioc est une entreprise compliquée si le tubercule n'est pas découpé en morceaux. Il est en effet conseillé de réduire le tubercule en plusieurs parties de même taille afin que la vapeur puisse y pénétrer facilement.