Préparation du manioc

Il faut choisir du manioc ferme et sans moisissures ni parties gluantes pour faire du foutou. Il est nécessaire d'enlever la peau du tubercule avec un couteau tranchant. Le corps du manioc épluché peut être gratté légèrement avec le couteau avant de le couper en deux dans le sens de la longueur. Au milieu de chaque partie, on trouve des lignes assez dures qu'il faut enlever. Les moitiés de manioc sont ensuite découpées en de gros morceaux et placés dans une casserole. On y met de l'eau pour un bon lavage des morceaux en insistant sur les parties coupées afin de supprimer au mieux l'amidon présent dans le tubercule. Il faut se débarrasser entièrement de l'eau de lavage et verser dans la casserole une autre eau pour la cuisson.

La casserole est ensuite placée sur le feu et le manioc est cuit jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Cela peut prendre environ 15 à 20 minutes, mais le temps peut varier en fonction de la taille des morceaux de manioc et de la variété du tubercule. Une fois que le manioc est cuit, il est égoutté et laissé à refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, les morceaux de manioc sont placés dans un mortier et pilés jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte est le foutou de manioc, qui peut être servi avec une variété de sauces et de ragoûts.