Opérations finales

Il est absolument nécessaire d'avoir un mortier et un pilon pour faire du foutou manioc. Un par un, les morceaux du tubercule sont mis dans le mortier et pilés au fur et à mesure. Après avoir écrasé le manioc, on continue de piler en tournant le contenu du mortier avec la main. Il s'agit donc d'une double action à réaliser : on pile avec le pilon saisi par la main gauche et on tourne en même temps avec la main droite. On procède ainsi jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Il est possible d'arroser légèrement avec de l'eau pour une constitution rapide de la pâte.

A la main, on arrondit la pâte puis on la dépose dans une assiette. Le foutou manioc est ainsi prêt. On le déguste avec une diversité de sauces africaines telles que la sauce arachide et la sauce graine.