Les différents types d'attiéké en Côte d'Ivoire

Il existe plusieurs types d'attiéké dont l'« agbodjama » qui est considéré comme de l'attiéké de très bonne qualité. On le reconnait par ses grains de grosse taille. On trouve aussi l'attiéké petit grain qui, comme son nom l'indique, a des grains petits. C'est ce genre qui est le plus répandu. Le troisième principal type d'attiéké est le garba. Celui-ci n'est pas de bonne qualité et est uniquement vendu par les vendeurs de garba, un aliment populaire en Côte d'Ivoire. Mais quel que soit le type d'attiéké, le processus de fabrication reste le même.

Il commence par le trempage du manioc dans l'eau pendant plusieurs jours pour le faire fermenter. Ensuite, le manioc est écrasé pour en extraire le jus. La pâte obtenue est ensuite tamisée pour obtenir une semoule fine. Cette semoule est ensuite cuite à la vapeur pendant quelques minutes. Une fois cuite, elle est égrainée à la main pour obtenir l'attiéké. Il est important de noter que la qualité de l'attiéké dépend en grande partie de la qualité du manioc utilisé et du soin apporté à chaque étape de la fabrication.