Préparation du manioc pour l'attiéké

Il faut du manioc de qualité pour obtenir du bon attiéké. A ce propos, il faut veiller à ce que le tubercule soit ferme et sans moisissures. Si le manioc dégage une forte odeur, il est mieux de s'en débarrasser car c'est un signe de mauvaise qualité.

Un grand couteau tranchant doit être utilisé pour enlever la peau du tubercule. Cependant, la tâche n'est pas aisée car la peau du manioc est coriace. Une fois épluchée, le tubercule est coupé en deux dans le sens de la longueur avant d'être découpés en plusieurs dés de grande forme. Il faut soumettre ces dés à un rinçage abondant afin de réduire le maximum d'amidon et ensuite les transformer en pâte. Pour cette transformation, l'usage d'une broyeuse est nécessaire.

La pâte de manioc passe ensuite par un processus de fermentation. Pour que cela se passe vite et bien, on la mélange à un inoculum ou ferment qui est en réalité une petite quantité de manioc préalablement fermentée. Après cet ajout, la pâte est conservée pendant deux jours. Cette fermentation est nécessaire car elle permet d'éliminer une grande partie de l'acide cyanhydrique présent naturellement dans le manioc. Il faut ensuite essorée, tamisée et séchée la pâte de manioc.