Préparation des topinambours pour la cuisson au four

Il est déconseillé de cuire au four des topinambours de mauvaise qualité car cela a une influence sur le goût final. Le choix des spécimens fermes possédant une peau bien lisse est recommandé.

Pour la cuisson au four, il est nécessaire de retirer la peau du topinambour. Mais cette tâche n'est pas simple à réaliser car cette peau est parsemée de plusieurs « yeux ». Il est préférable d'utiliser un couteau à économe pour cette opération et faire des épluchures légèrement épaisses. Le retrait de la peau peut être plus facile si le topinambour n'est pas trop noueux.

Il faut ensuite découper le tubercule en des morceaux de même taille. Après, il est recommandé de les laisser pendant quelques minutes dans une eau citronnée. Cela évite qu'il s'oxyde, une situation courante lorsqu'il est laissé à l'air libre.