Préparation du taro pour la friture

Après avoir brossé le taro, on s'emploie à l'éplucher. L'opération se fait plus aisément sous l'eau courante du fait de la dureté de la peau de ce tubercule. Par mesure de précaution, on peut porter un gant. Cela permet d'éviter le liquide visqueux du taro, lequel contient de l'oxalate de calcium, une substance qui crée des irritations sur la peau.

Il faut découper ensuite le tubercule en plusieurs rondelles bien fines avant un bon rinçage à l'eau froide. Il est nécessaire de les sécher avant de passer à la phase suivante.