Préparer et éplucher le taro

Il faut choisir des taros fermes et bien lourds si on veut faire du foutou. Les tubercules achetés sont épluchés sous l'eau courante pour non seulement exécuter rapidement le retrait de la peau mais surtout éliminer le liquide visqueux présent dans le taro. On peut choisir de porter des gants pour cette opération. Le taro est découpé ensuite en deux ou trois. On procède ainsi car il n'est pas nécessaire de faire un découpage en de petits morceaux et le taro n'est pas volumineux de nature. Certains spécimens de très petite taille peuvent même être laissés tels qu'ils sont après épluchage. Après un bon lavage, les morceaux de taro sont placés dans une casserole pour l'étape suivante.

L'étape suivante consiste à cuire les morceaux de taro. Ils sont généralement bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. Il est important de vérifier régulièrement la cuisson en piquant les morceaux avec une fourchette. Une fois cuits, les morceaux de taro sont égouttés et laissés à refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont écrasés à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte est le foutou de taro. Il est généralement servi chaud et peut être accompagné de différentes sauces ou ragoûts.