Préparer le pâtisson pour la cuisson

Le pâtisson est lavé et épluché. Pour la cuisson au four à micro-onde, on peut découper le légume en plusieurs morceaux ou le laisser en entier. Il est recommandé d'opter pour un pâtisson sans tache noirâtre ou brunâtre afin d'être certain de la qualité du légume.

Si la qualité du légume est assurée par le vendeur et qu'on y aperçoit néanmoins des taches, il faudrait que celles-ci n'opposent pas de résistance lorsqu'on essaie de les enlever avec le doigt. Une brosse à légume est utilisable pour faire disparaitre facilement ces légères taches et autres impuretés sur la peau. Il faut également choisir un pâtisson à la peau bien lisse. Aussi, les plus petits et les moyens sont à préférer aux gros qui n'ont pas toujours une chair bien fine.