Préparer les panais pour la cuisson

Avant d'utiliser les panais, il est conseillé de les laver plusieurs fois ou soigneusement à grande eau sous un robinet afin de les débarrasser du sable et de la saleté. Ils peuvent être frottés avec une brosse à légume au lieu d'être épluchés. Chacune des extrémités, doit être supprimée avant de les rincer de façon méticuleuse. Au contact de l'air, les panais noircissent facilement lorsque les extrémités sont coupées, c'est pourquoi, il importe de les cuire immédiatement, surtout lorsqu'ils sont tranchés finement dans le but de les faire cuire à la poêle. Pour faciliter une cuisson uniforme, ces tranches ou ces rondelles doivent avoir une épaisseur sensiblement égale.

Une fois les panais préparés, ils peuvent être coupés en bâtonnets, en cubes ou en rondelles, selon la recette que vous suivez. Si vous prévoyez de les cuire à la poêle, il est préférable de les couper en tranches fines pour qu'ils cuisent rapidement et uniformément. Assurez-vous de bien mélanger les panais pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour rehausser leur saveur naturellement douce. Les panais sont prêts lorsqu'ils sont dorés et tendres.