Préparer le melon pour la compote

Le melon est lavé puis débarrassé de sa peau à l'aide d'un couteau. Ensuite, il faut le couper en deux et enlever toutes les graines en son sein en utilisant une cuillère.

Les deux parties du melon sont découpées en plusieurs morceaux, une opération indispensable si on veut faire une compote avec ce légume. On peut faire ce découpage en cubes ou en billes selon les préférences. Pour que le melon se prête bien à la cuisson, il faut que le légume soit bien lourd en main. Son parfum naturel doit être en évidence sans toutefois qu'il soit trop prononcé.