Préparer le fenouil pour la cuisson

Il est bon de choisir un fenouil frais pour la cuisson au four. A ce sujet, l'un des principaux indices de fraîcheur est la blancheur du bulbe. On peut aussi tenir compte de l'aspect du plumet de feuilles qui doit laisser voir un vert bien vif. Sur un fenouil, certaines parties peuvent être plus fraîches que d'autres. Il faut alors récupérer en priorité ces parties fraîches pendant la préparation.

On s'emploie à raccourcir la base de la tige du fenouil afin de conserver les parties qui sont en bon état. Si certains endroits du bulbe sont abîmés, il faut simplement s'en débarrasser. Il est bon ensuite de bien laver le fenouil afin d'enlever toute traces d'impureté.

Pour la cuisson au four, il est nécessaire de découper le fenouil en de nombreux morceaux. On peut faire ce découpage de plusieurs manières dont de petits cubes ou de gros quartiers.