Préparer le fenouil pour la cuisson

Pour la cuisson à la vapeur, il est nécessaire d'utiliser un fenouil présentant un bulbe bien blanc, ce qui est un signe extérieur de fraicheur. Mais en général sur un spécimen, on voit des parties fraîches et des parties qui ne le sont pas. Il est recommandé simplement de se débarrasser des parties qui ne sont pas fraîches ainsi que celles qui présentent des traces de détérioration.

Il faut ensuite laver le fenouil et découper le bulbe dans un format de son choix. A ce propos, on peut faire de gros quartiers, des cubes ou des lanières.