Cuisson à l'eau ou à la vapeur ?

Dans le cadre de la cuisson à la vapeur du fenouil, il est possible d'utiliser une très faible quantité d'eau. Dans la pratique, on met l'eau dans une casserole, on y dispose les morceaux de fenouil et on met le tout au feu. De la vapeur sortira de l'eau et permettra aux morceaux du légume de cuire. Il faut entre 10 à 15 minutes pour cette cuisson.

Il est nécessaire de fermer la casserole afin que la vapeur assure correctement la cuisson du fenouil. A la fin du processus, les morceaux du légume deviennent plus tendres.

Les puristes s'opposent à cette façon de cuire le fenouil à la vapeur. Pour eux étant donné qu'il y a contact entre les morceaux du légume et l'eau, il s'agit alors d'une cuisson à l'eau et non d'une cuisson à la vapeur. Quoiqu'il en soit la règle principale à respecter lorsqu'on met en pratique cette méthode est d'utiliser une très petite quantité d'eau.