Crosne sauté parfait

Si le crosne a subi une pré-cuisson, il faut l'égoutter avant de le sauter dans une sauteuse. Il est préférable d'utiliser du beurre pour cette opération. On le met donc dans la sauteuse et on attend qu'il fonde. Lorsque c'est le cas, le crosne est ajouté pour une cuisson de 10 minutes sur un feu doux. Un assaisonnement est réalisé avec du sel et du poivre. Le crosne prend un aspect doré et devient croustillant à la fin de la cuisson. Si le tubercule n'a pas subi de pré-cuisson, il faut le faire rissoler dans le beurre pendant 25 minutes. On peut ajouter du persil haché au crosne sauté.

Pour un résultat plus savoureux, il est possible de battre du jaune d'œuf mélangé à de la crème et assaisonné avec du poivre et verser le tout sur le crosne pendant la cuisson. Dans ce cas, il va falloir laisser mijoter sur un feu très doux pendant quelques minutes, ce qui rallongera le temps de cuisson de 5 minutes. Il est préférable de consommer le crosne sauté pendant qu'il est encore chaud.