Préparer le crosne pour la cuisson

Le crosne est un tubercule atypique qui ne doit pas être traité comme les autres. D'abord, il faut le choisir très frais et le manipuler avec précaution car il se casse en deux facilement.

Le crosne ne se pèle pas avec un couteau. Pour le préparer à la cuisson à la vapeur, il faut simplement le laver et le frotter dans un linge contenant du gros sel. Sa peau quitte ainsi. Un bon rinçage doit suivre pour enlever le sel et les restes de peau.

Il est ensuite recommandé de mettre le crosne dans de l'eau froide citronnée car c'est un tubercule qui a tendance a vite noircir. Cette façon de faire lui permet en effet de conserver sa blancheur. Avant de faire la cuisson du crosne à la vapeur, il faut bien le sécher.