Préparer le crosne pour la cuisson

Le crosne est lavé avant d'être mis dans un linge avec du gros sel. Le linge est roulé et frictionné pendant quelques minutes afin d'enlever la peau du tubercule. Il est conseillé de procéder ainsi et d'éviter de prendre un couteau pour peler le crosne. Le tubercule est ensuite rincé pour le retrait du sel et des petits morceaux de peaux. Suite au rinçage, il est recommandé de plonger le crosne dans de l'eau froide citronnée. Cela permet au tubercule de conserver sa blancheur surtout qu'il noircit très vite. Après, le crosne est séché pour la cuisson à l'eau.

Il n'est pas nécessaire de découper le tubercule avant de le faire cuire. Aussi lors de la préparation, le crosne doit être manipulé avec prudence car il est fragile et peut donc se casser rapidement.