Préparation des cornichons pour la cuisson

On commence par laver le cornichon avant d'enlever sa peau. Compte tenu des petits poils superficiels présents sur le légume, il est conseillé de le frotter en utilisant un tissu mouillé et bien propre.

Le cornichon est ensuite coupé en deux dans le sens de la longueur afin d'enlever les graines en son sein. On le découpe en plusieurs morceaux pour la cuisson à la vapeur. A ce niveau, le découpage peut se faire en rondelles, en billes ou en dés selon les préférences.

Il est nécessaire de dégorger le cornichon qui contient beaucoup d'eau. Pour cela, on utilise du gros sel qu'on met sur les morceaux du légume. Après 30 minutes, le cornichon perd son eau de constitution provenant de ses cellules végétales. Il faut après le rincer soigneusement et l'égoutter.