Préparation du brocoli

Sur un brocoli, on trouve plusieurs petits bouquets. Lors de la préparation, il faut les détacher pour obtenir une kyrielle de petits bouquets dans une assiette. Les tiges des brocolis sont comestibles. On peut donc les couper, les conserver et les ajouter à mi-cuisson des bouquets. Il faut toutefois se débarrasser du bout des tiges qui est particulièrement dur. Après, on lave bien les brocolis et on les sèche dans un linge propre.

Les brocolis issus directement du jardin contiennent parfois les larves de la fausse-arpenteuse qui sont longues d'environ 2,5 cm. Il est nécessaire de les retirer pour ne pas perdre l'appétit lors de la consommation de la crucifère. L'astuce à mettre en pratique dans ce cas est de plonger les bouquets dans une eau salée pendant 10 minutes environ. Cela permet de tuer les larves qui flotteront ensuite à la surface de l'eau.