Préparation du brocoli pour la cuisson

On commence par détacher les brocolis et à les laver soigneusement. S'ils proviennent du supermarché, on se contente simplement de les rincer et de bien les sécher dans un chiffon. Par contre si les brocolis proviennent directement du jardin, il faut être plus regardant car la plante est couramment attaquée par la fausse-arpenteuse qui y laisse ses larves. Pour s'en débarrasser, il faut disposer les brocolis dans de l'eau salée pendant 10 minutes environ. Les larves y mourront et flotteront à la surface de l'eau.

A l'aide d'un couteau, on se débarrasse du bout de la tige du brocoli qui est très dur. On peut ensuite récupérer la tige et l'intégrer à la cuisson car elle est entièrement comestible. Il faut toutefois indiquer qu'elle cuit plus vite que le bouquet. Cela dit si on a l'intention de cuire à la vapeur les bouquets de brocoli et les tiges, les premiers éléments cités doivent prendre une longueur d'avance dans la cuisson avant que les deuxièmes soient intégrés.