Préparer les flageolets pour la cuisson

Ecossés à la main ou à la machine, les flageolets exigent une phase préparatoire en cuisine. Ils se cuisinent après un tri rigoureux qui permet d'éliminer les grains abîmés. Pour cela, ils sont étalés sur un plat dans le but de faciliter la détection et le retrait des graines sales, des morceaux de pierre et des débris. Aussi, pour les débarrasser de toute saleté, il convient de les laver et de les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Avant de les cuire, ces flageolets lavés et rincés doivent être égouttés.

Ensuite, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures, généralement toute une nuit, pour les réhydrater et réduire leur temps de cuisson. Le trempage permet également de réduire les composés qui peuvent causer des ballonnements. Après le trempage, les flageolets sont à nouveau rincés et égouttés avant d'être prêts pour la cuisson à la vapeur. Il est important de noter que le temps de cuisson peut varier en fonction de l'âge et de la taille des flageolets. En général, la cuisson à la vapeur des flageolets peut prendre entre 45 minutes à 1 heure.