Cuire des pois gourmands au four

Les pois gourmands, également, appelés princesses ou mange-tout, sont des légumineuses. Caractérisée par un coloris vert éclatant, cette variété de petit pois dont on consomme les graines immatures et les gousses en formation, est riche en sels minéraux, en vitamines et en protéines. La cuisson au four rehausse la saveur qui les caractérise.

Pour réussir la cuisson au four des pois mange-tout, il convient de bien les choisir et de les préparer soigneusement.

Choix et sélection

Les pois gourmands constituent d'excellents ajouts à une alimentation saine lorsqu'ils sont rigoureusement sélectionnés. La texture et la couleur constituent des critères de choix. Il convient d'opter pour les pois gourmands, aplatis et fermes entre les doigts qui ont de surcroit une couleur verte et vive, laissant parfois transparaitre les graines à travers les gousses. Les pois gourmands flétris, fissurés ou envahis par des résidus de moisissures, sont à éviter.

Préparation

Ces légumineuses choisies pour la cuisson au four doivent être équeutées ou débarrassées des extrémités indigestes. Avec le doigt, l'extrémité pédonculée est cassée tout en tirant le fil longitudinal et en prenant le soin de couper l'autre bout. Après un rinçage méticuleux avec de l'eau froide en vue les débarrasser de la saleté, les pois gourmands sont propres et prêts pour la cuisson au four.

Deux modes de cuisson au four

Les pois mange-tout peuvent être rôtis dans un four traditionnel ou dans un four à micro-ondes.