Cuisson des scorsonères congelées au panier vapeur

Pour la réalisation de ce mode de cuisson qui permet de préserver les nutriments contenus dans ces légumes racines, le fond d'un récipient est, préalablement, rempli d'eau. Les légumes sont mis dans le panier vapeur lorsque l'eau commence à bouillir. Le tout est couvert de façon non hermétique afin de laisser échapper la vapeur d'eau. La remontée de cette vapeur à l'intérieur du panier vapeur permet de cuire ces salsifis noirs congelés. A partir du frémissement de l'eau, le temps de cuisson à couvert est estimé à 20 minutes. Ce temps est un peu plus long que la cuisson à l'eau. Cette cuisson dans un panier vapeur n'altère pas l'aspect et la saveur des scorsonères.

Il est important de vérifier régulièrement le niveau d'eau dans le récipient pour éviter qu'il ne s'assèche. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante pour maintenir le niveau. Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la cuisson des scorsonères en les piquant avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes. Une fois cuits, retirez les scorsonères du panier vapeur et servez-les immédiatement pour profiter de leur saveur et de leur texture optimales. Vous pouvez les assaisonner à votre goût avec du beurre, du sel et du poivre, ou les incorporer dans vos recettes préférées.