Préparer les asperges pour la cuisson

Avant de cuisinier les asperges, il est important de les nettoyer en les avant soigneusement sous l'eau froide afin de les débarrasser de la poussière et du sable. Les doigts peuvent être utilisés pour ôter les débris et la saleté. A l'aide d'un éplucheur-légumes, elles sont, ensuite, débarrassées de leur pelure. Il est important de les éplucher délicatement tout en enlevant les aspérités en forme de triangle le long de la tige, en partant du dessous de la pointe vers l'extrémité la plus épaisse.

Avant la cuisson, la base dure et filandreuse doit être supprimée, à environ 2 cm de hauteur. Avec du fil de cuisine ou un élastique de cuisson, les asperges coupées à la même longueur sont liées en bottes tout en évitant de trop les serrées. On peut également les faire cuire sans les lier.