Choisir les meilleures asperges fraîches

Pour savourer des asperges cuites à la vapeur et délicieuses après la cuisson, la première étape consiste à sélectionner les meilleures. Elles doivent être fraiches, bien fermes avec des pointes bien compactes. La tige doit être droite, rigide et ronde. Il convient d'éviter les tiges aplaties ou marquées par des bouts ligneux ou secs. Il est préférable de choisir les asperges ayant une surface lisse au toucher. Les asperges molles ou ayant une texture ligneuse ne sont pas conseillées.

Les écailles doivent être serrées et collées à la tige. Le talon doit être brillant et humide. Les bourgeons doivent être ouverts et de forme régulière. Les bourgeons abimés ne sont pas recommandés. Aussi, les asperges flétries ou molles ne sont pas surement fraîches.