Préparer l'ail pour la cuisson

Il est indispensable de peler l'ail avant de le hacher. Pour réaliser simplement cette opération, il est recommandé d'écraser légèrement le légume avec le plat d'un couteau. Cette action permet à la pellicule de quitter presque d'elle-même. Au centre de la gousse, se trouve un germe vert dont le retrait est nécessaire. Il s'agit d'un élément indigeste qui entraine la mauvaise haleine à la suite de la consommation de l'ail.

Lorsqu'on décide de hacher l'ail, il faut éviter les spécimens mous. Ces derniers peuvent être secs ou moisis et ne pas être adaptés à un tel traitement. Il est conseillé de choisir un bulbe bien joufflu, renflé et bien ferme.