Préparation de la chayotte

Lorsqu'on décide de braiser la chayotte, il est préférable au préalable d'enlever sa peau pour bénéficier d'une mise en bouche plus intéressante. Il est mieux d'éplucher le légume sous de l'eau froide afin que la substance végétale qu'on aperçoit lorsque la peau du légume est retirée disparaisse plus facilement.

La chayotte doit être coupée en plusieurs morceaux en lui ôtant son cœur. Avant de braiser ce légume, il est bon de le soumettre à un traitement spécial. Les différents morceaux sont d'abord bouillis pendant 10 minutes environ dans une eau contenant du sel et du vinaigre. Il est possible à ce niveau de remplacer le vinaigre par du citron.