Phase préparatoire : décorticage et grillage des arachides

Les arachides sont généralement vendues avec leurs coques à l'intérieur desquelles sont disposées deux à trois graines. Si elles sont non décortiquées, il faut les écossées à la main ou à l'aide d'une décortiqueuse avant de procéder à la réalisation du beurre.

Ces cacahuètes sont des graines d'arachides enveloppées d'une peau de couleur rouge ocre. Avant la réalisation du beurre de cacahuètes, cette peau doit être enlevée. Pour faciliter cette sorte d'épluchage, ces graines peuvent être rôties à sec dans une poêle ou une marmite, puis frottées entre les mains ou les doigts.

Après quoi, il faut griller les graines. Pour cela, elles peuvent être disposées sur un plat de cuisson dans le but de les soumettre à une température oscillant 160°C et 200°C. Pendant les 6 et 8 minutes que dure l'enfournement, certaines précautions doivent être de mise pour ne pas brûler les cacahuètes. Ainsi, pendant le processus de grillage, les graines d'arachides doivent être remuées de temps en temps. Après la cuisson au four, il est important de les laisser refroidir avant de les transférer dans un mixeur.