Préparer l'aubergine pour la cuisson vapeur

Il n'est pas nécessaire de peler l'aubergine pour une cuisson à la vapeur comme le font certains. La préparation consiste à la laver soigneusement, à la couper dans un premier temps en de gros tronçons de 5 cm de large et dans un deuxième temps à couper chaque tronçon en 4.

On peut laisser dégorger les morceaux d'aubergine pendant une quinzaine de minutes avant la cuisson. Pour cela, l'ajout de gros sel est indispensable et, éventuellement, du vinaigre et du citron pour éviter une oxydation. Un rinçage est nécessaire ensuite avant de laisser les morceaux du légume égoutter sur un torchon ou du papier absorbant.